姜汁红糖牛奶的生产

• 作者: 乔成亚 李向东 杨建辉 梅芳 王荫榆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 姜汁 红糖 稳定剂 含乳饮料
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 327-330
• 分类号: TS252.42
• 字数: 2986字
• 语种: 中文

摘要

以牛奶为原料,添加生姜汁和红糖,研究姜汁红糖牛奶的配方和加工工艺.结果表明:姜汁10%、红糖3%、牛奶70%的组合所得产品风味最佳.在卡拉胶0.02%、果胶0.03%和蔗糖酯0.05%乳化稳定剂的复配下,产品的口感和稳定性表现最好,可以应用于生产实践.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王荫榆	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	90	1129	19.0	28.0
2	李向东	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	17	108	8.0	9.0
3	梅芳	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	19	84	6.0	8.0
4	杨建辉		1	13	1.0	1.0
5	乔成亚		1	13	1.0	1.0