食品中微生物源毒素检测方法研究进展

• 作者: 李晓蓓 欧杰 王婧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肽类毒素 脂多糖内毒素 霉菌毒素 生物胺 醛类化合物 检测方法
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 334-339
• 分类号: TS201.3
• 字数: 7092字
• 语种: 中文

摘要

食品中的微生物源毒素是指由微生物代谢产生的毒素,主要包括肽类毒素、脂多糖内毒素、霉菌毒素、生物胺和脂肪酸氧化产生的醛类化合物等.通过介绍国内外学者对这几种毒素的检测方法,在对聚合酶链反应技术、酶联免疫检测技术、高效液相色谱法、固相微萃取-气相色谱-质谱法和固相微萃取-气相色谱-嗅觉法等检测方法综合分析的基础上,评述上述方法的特点和适用条件,并总结食品中的微生物源毒素检测技术的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓蓓	上海海洋大学食品学院	4	28	3.0	4.0
2	欧杰	上海海洋大学食品学院	47	352	9.0	16.0
3	王婧	上海海洋大学食品学院	17	81	5.0	8.0