BEKAPLUS FS对酸奶品质的影响

• 作者: 刘燕 李永军 李爱华 王少武
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: BEKAPLUS FS 酸奶 保存期
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 222-225
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

主要研究了BEKAPLUSFS对酸奶感官品质的影响以及对酸奶主要污染菌霉菌、酵母菌的抑制效果。结果表明，在酸奶中添加BEKAPLUSFS能够有效抑制酸奶的后酸化，添加浓度为0．025％，6℃条件下酸奶保质期可延长8d左右。BEKAPLUS FS对霉菌、酵母菌亦有显著的抑制作用。综合酸奶感官品质和生产要求，BEK—APLUSFS的添加量为0．025％时最佳。