黑醋栗干酪加工工艺研究

• 作者: 刘成江 吴宏 吴洪斌 庄磊 张彦生 王俊刚 郭安民
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑醋栗 干酪 工艺参数
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 319-320
• 分类号: TS252.53
• 字数: 893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2011.04.131

摘要

以牛奶为主要原料,以黑醋栗浓缩汁为辅料生产黑醋栗干酪,对黑醋栗干酪的加工工艺进行研究,确定黑醋栗干酪的加工工艺参数.结果表明:黑醋栗最佳添加量为5％,最佳的工艺参数是干燥温度为55℃,压榨时间为12 h,发酵时间为7h,发酵温度为36℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄磊		1	0	0.0	0.0