黄酒发酵液中产生物胺乳酸菌的分离鉴定与评价

• 作者: 周韩玲 孟镇 杜丽平 熊正河 肖冬光 邹慧君 钟其顶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 生物胺 腐胺 乳酸菌 L-鸟氨酸
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

从黄酒发酵液中分离得到6株乳酸菌，16S rDNA序列分析和生理生化鉴定结果表明：菌株R1、R4、R5、R8、R20为Lactobacillus rossiae，菌株R2为Lactobacillus casei。采用平板检测法对6株乳酸菌产生物胺能力进行了评价，结果显示只有乳酸菌R1具有产生物胺的能力。利用HPLC检测对平板检测结果进行了验证，结果表明乳酸菌R1能产598．61mg／L的腐胺，其他菌株不具有产生物胺的能力。平板检测与HPLC检测结果相一致，表明平板检测可作为一种有效、操作简单、费用低的定性评价乳酸菌产生物胺能力的手段。