不同贮藏温度对鸡蛋呼吸强度及品质的影响

• 作者: 任发政 刘美玉 连海平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 贮藏温度 呼吸强度 质量损失率 哈夫单位
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 270-274
• 分类号: TS253.2
• 字数: 3821字
• 语种: 中文

摘要

研究贮藏温度对鸡蛋呼吸强度和品质的影响.将鸡蛋样品置于不同温度的恒温贮藏库内贮藏一个月,进行呼吸强度和品质测定.结果表明:鸡蛋呼吸强度随贮藏温度升高而升高,4℃能有效地抑制鸡蛋的呼吸强度;4℃和25℃贮藏30d时,鸡蛋均有呼吸高峰出现,且冷藏蛋呼吸高峰值比25℃贮藏低约40%,峰期延迟3d;贮藏时间延长,鸡蛋质量损失率和气室直径增加,且高温下质量损失率增加幅度大于气室直径增加幅度;鸡蛋4℃条件冷藏哈夫单位降低较慢,第30天仍保持AA级,而25℃条件贮藏哈夫单位急速下降,第6天降到A级蛋下限.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	刘美玉	河北工程大学农学院	21	169	8.0	12.0
3	连海平		3	41	3.0	3.0