小麦粉生产过程中微生物污染关键点研究

• 作者: 王垒 郭祯祥 马洪娟
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 生产过程 微生物 关键环节
• 年，卷（期）: nyjxb_2011,（10）
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.4

摘要

对小麦粉生产过程中的微生物指标——菌落总数、霉菌酵母菌、嗜热芽孢杆菌、大肠菌群进行了检测，并分析了不同种类微生物在生产各个环节的污染状况。原料小麦的品质，小麦的清理程度，润麦水的卫生状况，润麦的条件，是影响小麦粉微生物污染的主要因素。不同品级的小麦粉带菌量也呈现一定的规律，品级越高，带菌量越低，麸皮的带菌量远高于小麦粉成品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭祯祥	河南工业大学粮油食品学院	63	151	6.0	10.0
2	马洪娟	河南工业大学粮油食品学院	6	19	2.0	4.0
3	王垒	河南工业大学粮油食品学院	5	26	3.0	5.0