猪骨素发酵及其产物的电泳分析

• 作者: 刘凌志 邬应龙 马国霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪骨素 红曲霉 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

对红曲霉发酵猪骨素的条件进行了优化，研究了发酵过程中蛋白酶活力和水解度的变化，可溶性氮、肽基氮、游离氨态氮的变化规律以及产物的性质变化。结果表明，红曲发酵猪骨素的适宜工艺为：猪骨素浓度3％，温度30℃，摇床速度120r／min，自然pH（6．7～7．0）；酶活力和水解度在第5天达到最大，分别为35．92U／mL和38．66％；游离氨态氮含量在发酵过程中逐渐增加，5d之后趋于稳定，肽基氮含量在第5天时达到最大值为74．21％；可溶性氮含量在生长初期稍有下降，到第5天时其含量达到最大值为88．45％。Trieine-SDS—PAGE电泳结果显示，发酵过程中蛋白分子质量逐渐降低，发酵6d，发酵液多肽分子质量最小为8．1ku。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬应龙		102	989	16.0	27.0
2	马国霞		1	0	0.0	0.0
3	刘凌志		1	0	0.0	0.0