延迟加冰对冰藏大黄鱼品质变化的影响

• 作者: 姜兴为 李学英 杨宪时 许钟 郭全友
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大黄鱼 延迟加冰 货架期 品质变化
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 270-274
• 分类号: S984.1
• 字数: 4439字
• 语种: 中文

摘要

通过微生物、化学和感官指标,以立即加冰为对照研究在25℃环境中延迟4h和8h后加冰对养殖大黄鱼(Pseudosciaena crocea)冰藏期间品质变化和货架期的影响.结果表明在延迟加冰阶段菌落总数(TVC)、嗜冷菌数、假单胞菌数、产硫化氧细菌数和总挥发性盐基氮(TVB-N)显著增加;感官品质显著降低;三甲胺氮(TMA-N)变化不明显.延迟加冰可显著增加大黄鱼冰藏期间各种微生物的数量,加快TMA-N和TVB-N的产生速率,显著缩短冰藏大黄鱼的货架期和产生异味的时间.感官评价显示立即加冰和延迟4h与8h加冰大黄鱼的货架期分别为648、550h和408h,立即加冰比延迟加冰货架期分别延长98h和240h,鲜鱼捕获后立即进行加冰处理是相当必要的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
3	姜兴为	中国水产科学研究院东海水产研究所	4	79	4.0	4.0
5	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
8	许钟	上海海洋大学食品学院	2	14	2.0	2.0