湿面条储存过程中色泽变化的研究现状

• 作者: 李亚贤 陆启玉
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 湿面条 储存 色泽变化
• 年，卷（期）: nyjxb_2011,（10）
• 页码范围: 104-106
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2

摘要

本文对湿面条在储存过程中色泽变化的国内外研究现状进行概括和综述。主要包括：面粉品质、面条的水分含量和储存温度、酶类以及添加剂对面条色泽影响的研究现状。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆启玉		156	1168	19.0	26.0
2	李亚贤		3	2	1.0	1.0