炒一口好看的火锅

• 作者: 刘晏
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 火锅 评判标准 汤色 味道 熊掌 浑浊
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 82-83
• 分类号: TS972.12
• 字数: 2935字
• 语种: 中文

摘要

对于火锅的质量，汤色是重要的评判标准之一，可很多时候，汤色与味道又如鱼与熊掌，要么汤色上去了，味道下来了，要么味道上去了。汤色浑浊了。笔者这里结合自己十余年的火锅炒料经验，谈谈怎样炒出一锅赏心悦目的火锅。