小麦A、B型淀粉比例与面粉糊化特性的关系研究

• 作者: 刘楚怡 王玮 薛文通
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: A B型淀粉 糊化特性 相关性研究
• 年，卷（期）: nyjxb_2011,（10）
• 页码范围: 115-117
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.1

摘要

以小麦面粉分离出的A、B型淀粉为材料，研究了A、B型淀粉的理化指标及重组面粉的RVA糊化特性。表明A型淀粉的直链淀粉含量、直支比显著高于B型淀粉，且二者之间的RVA糊化特性存在显著差别；B型淀粉与A型淀粉质量比与重组面粉的峰谷黏度、最终黏度和回生值呈显著负相关，相关系数分别为：－0．663＊、－O．612＊、－0．605＊。