挤压大米啤酒辅料糖化工艺参数对糖化过程的影响

• 作者: 吴艳 左锋 申德超 钱丽丽
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 大米 啤酒辅料 糖化 试验
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 144-148
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 4025字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2011.02.030

摘要

为了合理确定挤压蒸煮大米啤酒辅料的糖化工艺参数,采用二次正交旋转组合试验,研究挤压蒸煮大米糖化工艺参数对麦汁主要考察指标的影响规律.研究结果表明,当65℃糖化时间为60 min,71℃糖化时间为15 min,α-淀粉酶添加量为2.1 mL时,糖化麦汁的浸出物收得率可达76.25%,麦汁的碘值降至0.15,辅料中的淀粉残留率降至0.52%.另外,麦汁各项指标的检测结果表明,挤压膨化大米作啤酒辅料的糖化工艺是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左锋	黑龙江八一农垦大学食品学院	74	386	10.0	16.0
2	申德超	山东理工大学农业工程与食品学院	80	450	11.0	15.0
3	吴艳	黑龙江八一农垦大学食品学院	25	16	2.0	3.0
4	钱丽丽	山东理工大学农业工程与食品学院	1	6	1.0	1.0