夏天吃海鲜 八个致命细节要注意

• 作者: 杜丽华
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 海鲜 夏天 副溶血性弧菌 病毒污染 寄生虫卵 生鱼片 耐热性 不加热
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 60
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.126

摘要

1.海鲜煮不熟含有细菌海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4min～5min才能彻底杀菌。因此,在吃＂醉蟹＂、＂生海胆＂、酱油（油食品）腌海鲜＂之类不加热烹调的海鲜一定要慎重,吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。