脂肪酶结构特征及催化性质的研究进展

• 作者: 张卓 赵萍 郭键 陆界瑾
• 来源期刊: 中国食品工业
• 学科: 化学
• 关键词: 脂肪酶 结构特征 催化机制
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 74-75
• 分类号: O643.36
• 字数: 3288字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6195.2011.05.046

摘要

本文阐述了脂肪酶的基本结构特征，对酶的活性中心和其催化机制进行了探讨；并介绍了不同脂肪酶的催化性质及其应用进展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵萍	兰州理工大学生命科学与工程学院	83	927	19.0	27.0
2	张卓	兰州理工大学生命科学与工程学院	5	21	2.0	4.0
3	陆界瑾	兰州理工大学生命科学与工程学院	2	4	1.0	2.0
4	郭键	兰州理工大学生命科学与工程学院	1	4	1.0	1.0