低脂无糖冰淇淋的研究

• 作者: 包志华 郭奇慧
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 低脂无糖
• 年，卷（期）: nyjxb_2011,（10）
• 页码范围: 128-131
• 页数: 4页
• 分类号: TS277

摘要

采用乳糖醇、AK糖、阿斯巴甜代替蔗糖，采用利体素代替部分脂肪，制成低脂无糖冰淇淋。通过单因素试验对不同影响因素进行了考察，运用正交试验找出最佳应用配方。结果表明：最佳配方为乳糖醇4．6％、利体素4．2％、AK糖0．014％、阿斯巴甜0．014％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭奇慧	内蒙古商贸职业学院工程系	30	56	5.0	7.0
2	包志华	内蒙古商贸职业学院工程系	25	59	5.0	7.0