细菌在生菜基质中生长的影响因素

• 作者: James M MONAGHAN 侯茂书 易欣欣 曾恋之 谭锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生菜 波动温度 细菌
• 年，卷（期）: 2011,（z2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 18-21
• 分类号: TS207.4
• 字数: 3218字
• 语种: 中文

摘要

生菜上的初始菌数、培养温度和培养基质类型等因素对细菌的生长具有显著影响,运用甲板菌落计数法,以生菜汁和生菜叶片作为对比基质、大肠杆菌Escherichia coli 1.1187和生菜固有细菌为对象,结合模拟北京地区生菜冷藏供应链波动温度过程,比较分析细菌总数的变化.结果表明,初始菌数越大达到最大菌数时间相对较长,菌数较高.恒温培养下,37℃细菌增殖量大,速度快;模拟供应链温度条件下,前期细菌受到抑制,后期生长加快.灭菌生菜汁相比新鲜生菜汁和生菜叶不利于大肠杆菌E.coli 1.1187的正常生长,而生菜固有细菌与大肠杆菌E.coli 1.1 187之间可能存在协同效应,可促进其生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭锋	北京农学院国际学院	24	104	5.0	9.0
2	易欣欣	北京农学院食品科学院	25	214	8.0	14.0
3	侯茂书	北京农学院国际学院	6	10	2.0	2.0
4	曾恋之	北京农学院食品科学院	3	7	1.0	2.0