益生元及促生因子促使鼠李糖乳杆菌对牛骨钙的转化作用

• 作者: 唐莹莹 尹彦洋 张小永 王龙飞 罗爱平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 益生元 促生因子 钙转化率
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 95-99
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

以牛骨为钙源，通过添加益生元及促生因子促进鼠李糖乳杆菌发酵牛骨粉，提高骨钙转化率。单因素试验筛选出益生元、促生因子及其添加量，并在此基础上采用响应面试验，以钙转化率为特征性指标，优化鼠李糖乳杆菌发酵牛骨粉的工艺条件。结果表明：对钙转化率影响较大的因素为益生元，氨基酸次之，维生素影响蕞小。鼠李糖乳杆菌发酵牛骨粉促钙转化的益生元和促生因子最优组合为：m（烟酸）：m（VB2）=3．80：1、m（精氨酸）：m（蛋氨酸）=2．82：1、m（葡萄糖）：m（低聚异麦芽糖）=1．82：1；接种量3％，发酵时间72h，发酵温度37℃，转速100r／min下振荡培养，在此条件下钙转化率为28．32％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗爱平		48	385	9.0	18.0
2	尹彦洋		7	40	4.0	6.0
3	王龙飞		3	11	2.0	3.0
4	张小永		4	27	1.0	4.0
5	唐莹莹		4	32	2.0	4.0