低糖雪莲果果酱的研制

• 作者: 李金桥 王本堂 黄慧福
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果 褐变 低糖果酱
• 年，卷（期）: 2011,（15）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 9124-9126
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.15.111

摘要

[目的]研究低糖雪莲果果酱的最佳配方及生产条件.[方法]以雪莲果为原料,通过单因素试验和正交试验对低糖雪莲果的配方、雪莲果原浆的护色、增稠剂的使用进行研究.[结果]100℃条件下热烫1 min,并添加抗坏血酸、柠檬酸调整雪莲果原浆pH值为4.0,可以有效阻止绿变的发生;低糖雪莲果酱的最佳配方为:雪莲果原浆为主要组分,CaCI<,2> 0.2%,蔗糖20%,浓缩时间30 min,pH 4.0,魔芋胶0.1%、低甲氧基果胶0.5%.[结论]最佳试验条件下研制的雪莲果果酱可溶性固形物控制在40%以下,风味宜人,形态、口感良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄慧福	曲靖师范学院生物资源与环境科学学院	33	45	4.0	5.0
2	王本堂	曲靖师范学院生物资源与环境科学学院	2	4	1.0	2.0
3	李金桥	曲靖师范学院生物资源与环境科学学院	2	4	1.0	2.0