苦菜过氧化物酶活性及其影响因素的研究

• 作者: 刘敏 张红梅 李艳梅 赵福顺 钟智敏
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 苦菜 鲜切 过氧化物酶(POD)
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 页码范围: 139-141
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2

摘要

为了探索苦菜预处理过程中合理抑制POD活力的方法，以鲜苦菜为材料，经离心后获得的过氧化物酶（POD）粗酶液进行酶活力和酶特性的研究。结果表明：鲜苦耳菜中过氧化物酶活力最适宜的pH值为4．6，最适宜的温度为60℃，且在80℃以上的温度下易失活。H2O2浓度在15％以下时，鲜切苦菜POD活力随浓度增加直线上升，20％时达到饱和。柠檬酸和抗坏血酸处理后，POD活力逐渐下降，Na＾＋、Mg^2＋Zn^2＋对POD具有抑制作用，Ca^2＋对其有激活作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘敏	内蒙古农业大学职业技术学院食品科学与工程系	51	181	7.0	11.0
2	张红梅	内蒙古农业大学职业技术学院食品科学与工程系	18	82	5.0	8.0
3	李艳梅	内蒙古农业大学职业技术学院食品科学与工程系	20	127	7.0	11.0
4	钟智敏	内蒙古农业大学职业技术学院食品科学与工程系	12	22	3.0	4.0
5	赵福顺	内蒙古农业大学职业技术学院食品科学与工程系	5	36	2.0	5.0