膨润土涂膜对芒果常温保鲜效果的影响

• 作者: 刘琨 李向伟 王雪玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 膨润土 涂膜 芒果 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 305-308
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3428字
• 语种: 中文

摘要

广西宁明钙基膨润土提纯后做为保鲜材料,利用了膨润土的吸水性、黏结性、吸附性、矿物颗粒小、比表面积大、化学性质稳定、无毒性等特点,选择市售芒果为试材,研究用液固比为15:1的膨润土矿浆,涂刷法涂膜(在此给出具体的膜浓度及涂制方法)芒果,考察常温环境下的保鲜效果,分别测定果皮转黄指数、腐烂指数、质量损失率、果实硬度、呼吸速率、总糖含量、抗坏血酸(VC)含量、总酸含量等各项生理指标.结果表明,膨润土涂膜能够显著的抑制芒果果皮转黄和果实腐烂,减少水分散失,保持较高的果实硬度和VC含量.另外,膨润土涂膜抑制了呼吸高峰的出现,阻止糖的积累和酸的降解,从而延缓了芒果的后熟进程.贮藏两周后,与对照组比较,实验组的质量损失率、腐烂指数、果皮转黄指数分别低了43.7%、51.7%、42.1%;硬度、总酸含量、VC含量分别高了53.7%、166.7%、66.7%;均未出现呼吸高峰和总糖高峰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘琨	广西大学化学化工学院	46	376	12.0	17.0
2	李向伟	广西大学化学化工学院	2	13	2.0	2.0
3	王雪玲	广西大学化学化工学院	2	13	2.0	2.0