大菱鲆冷藏过程中的鲜度变化与货架期

• 作者: 崔正翠 李学英 杨宪时 许钟 郭全友
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大菱鲆 冷藏 鲜度变化 货架期
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 285-289
• 分类号: S983
• 字数: 4639字
• 语种: 中文

摘要

以感官、化学和微生物为指标,对大菱鲆(Scophthalmus maximus)在O(冰藏)、3、7℃和10℃贮藏过程中的鲜度变化和货架期进行研究,并探讨菌落总数、嗜冷菌、假单胞菌、产H2S菌、TVB-N、TMA-N与感官评价的一致性.结果表明,在0、3、7、10℃贮藏过程中,大菱鲆较好品质期分别为433、197、93h和68h,货架期分别为602、362、165h和116h.各温度较好品质期终点和货架期终点时菌落总数分别为(5.74±0.31)、(6.99±0.39)lg(CFU/g),假单胞菌数分别为(5.48±0.24)、(6.26±0.71)lg(CFU/g),TVB-N均值分别为(15.66±1.93)、(31.81±1.94)mg/100g,TMA-N均值分别为(2.73±0.12)、(10.71±0.81)mg/100g,各温度下较好品质期终点和货架期终点时各指标均值均无显著差异(P>0.05),表明菌落总数、假单胞菌、TVB-N和TMA-N作为大菱鲆低温贮藏的鲜度指标与感官评价有较好的一致性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
3	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
4	许钟	中国水产科学研究院东海水产研究所	72	1500	24.0	37.0
5	崔正翠	中国水产科学研究院东海水产研究所	2	44	2.0	2.0