超声处理对琯溪蜜柚果皮中酚酸含量及抗氧化性的影响

• 作者: 叶兴乾 吴厚玖 孙志高 王华 马亚琴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超声处理 琯溪蜜柚皮 酚酸 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 25-29
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4279字
• 语种: 中文

摘要

应用超声波强化提取琯溪蜜柚果皮中的酚酸组分,探讨超声因素(超声时间、温度、超声能量)对酚酸含量及抗氧化性的影响.利用高效液相色谱检测琯溪蜜柚果皮中的7种酚酸含量;分别采用福林酚法及铁离子还原力法(FRAP法)对超声提取物的抗氧化性进行评价.结果表明:琯溪蜜柚果皮中芥子酸含量最高,7种酚酸含量均随超声时间和温度的增加而增加,但是在40℃超声处理60min后造成酚酸含量的显著降低,同样超声功率对酚酸含量也有积极的影响.此外,超声时间、温度及超声功率对总酚含量也呈现出显著的影响.超声处理后,总酚与抗氧化能力(TEAC值)有良好的线性关系,在30、40℃的提取温度(分别处理10、20、30、45、60min)和4个超声功率(3.2、8、30、56W)水平下,R2依次为0.8832、0.8874、0.9397,表明琯溪蜜柚皮中提取物的抗氧化性可能与总酚有关,超声处理可以显著提高琯溪蜜柚果皮提取物的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶兴乾	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	225	3192	29.0	43.0
2	王华	西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心	44	249	8.0	14.0
3	马亚琴	西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心	27	120	7.0	9.0
4	吴厚玖	西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心	24	184	10.0	12.0
5	孙志高	西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心	25	170	8.0	12.0