腐乳“换卤”是提升品质有效途径

• 作者: 王瑞芝
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳 换卤
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 152-154
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3267字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.10.043

摘要

腐乳配料换卤和陈酿是提升传统粗放型原发酵腐乳的有效途径之一,既可弥补传统发酵型腐乳不足,又能增加花色品种.文中介绍了腐乳换卤的工艺流程和注意要点,并对传统粗放型腐乳的延伸问题进行了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞芝		3	6	2.0	2.0