山核桃加工、贮藏前后总多酚含量及其抗氧化活性的变化

• 作者: 房祥军 郜海燕 陈杭君
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山核桃仁 总多酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 104-107
• 分类号: TS255.6
• 字数: 3328字
• 语种: 中文

摘要

采用Folin-Ciocalteu法测定未加工、加工和贮藏的山核桃仁中总多酚的含量,同时研究山核桃仁总多酚的总抗氧化能力、还原力和对羟自由基的清除率.结果表明:未加工、加工和贮藏的山核桃仁提取液中总多酚质量浓度分别为1065.4.319.78mg几和204.4mg/L.以2140mg几的VE作为标准对照,总抗氧化能力和还原力:未加工山核桃＞VE＞加工山核桃＞贮藏山核桃;羟自由基清除率:YE＞未加工山核桃＞加工山核桃＞贮藏山核桃.总抗氧化能力、还原力和羟自由基的清除率与总多酚含量密切相关,总多酚是山核桃仁中重要的抗氧化物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	房祥军	浙江省农业科学院食品科学研究所	41	586	14.0	22.0
2	郜海燕	浙江省农业科学院食品科学研究所	134	2135	25.0	37.0
3	陈杭君	浙江省农业科学院食品科学研究所	104	1836	24.0	36.0