我国广式腊肠研究进展

• 作者: 吴燕涛 孙婷 曹宝森 李蓓 穆同娜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 广式腊肠 脂肪水解 蛋白质降解 质构 色泽 风味物质 微生物
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 246-250
• 分类号: TS251.65
• 字数: 7555字
• 语种: 中文

摘要

广式腊肠是我国一种传统腌腊肉制品,近年来,其质量安全问题越来越受到人们的关注,关于广式腊肠的相关研究也日益广泛和深入.本文对广式腊肠的质量特性、加工工艺、配方的改进以及加工过程中的生理生化变化规律及作用机理等研究进展进行综述,旨在为其今后的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕涛		7	77	6.0	7.0
2	穆同娜		6	69	5.0	6.0
3	曹宝森		11	178	8.0	11.0
4	孙婷		2	28	2.0	2.0