乙酰化酸解糯玉米变性淀粉的制备及性能研究

• 作者: 唐洪波 孙敏 李艳平 马冰洁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 糯玉米淀粉 乙酰化 酸解 制备 性能
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 71-75
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4461字
• 语种: 中文

摘要

以糯玉米淀粉为原料,盐酸为酸解剂,醋酸酐为酰化试剂,氡氧化钠为催化剂,无水硫酸钠为膨胀抑制剂,对乙酰化酸解糯玉米变性淀粉的制备工艺及性能进行研究.考察反应时间、反应温度、醋酸酐用量、pH值、无水硫酸钠用量对乙酰化酸解糯玉米变性淀粉取代度的影响.结果表明,各因素对酸解糯玉米淀粉的乙酰化反应均有影响,最佳制备条件为反应温度25℃、反应时间50min、pH8.5、无水硫酸钠用量1.5%.酸解糯玉米淀粉经乙酰化后,其糊透明度、冻融稳定性均增加,且随着取代度的增大而增加,但乙酰化对凝沉性无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐洪波	沈阳工业大学理学院	65	463	11.0	18.0
2	李艳平	沈阳工业大学理学院	27	116	6.0	9.0
3	马冰洁	沈阳工业大学理学院	37	407	12.0	18.0