3款小麦胚芽食品的制作

• 作者: 杨伟国
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽 蛋黄卵磷脂 制作 食品 碳酸氢钠 原料配方 操作要点 混合均匀
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2011,（8）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS210.9

摘要

1.麦胚饼干 （1）原料配方。面粉75千克,烘焙麦胚粉15千克,白砂糖32～34千克,油脂14～16千克,饴糖3～4千克,奶粉或鸡蛋5千克,碳酸氢钠3～4千克,浓缩卵磷脂1千克,香料适量。（2）操作要点。①配料：在室温下（25～30℃）将白砂糖、油脂、饴糖、蛋黄卵磷脂、碳酸氢钠混合均匀后置于混合机中,