果汁的澄清方法

• 作者: 李建国
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 澄清果汁 澄清方法 制作过程 果汁澄清 搅拌均匀 酚类物质 蜂蜜 蛋白质
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 页码范围: 23
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.44

摘要

在果汁的生产和制作过程中,澄清果汁是一个十分重要的环节。下面介绍5种果汁澄清的方法。 （1）蜂蜜澄清法将占果汁质量1%~10%的蜂蜜加入到果汁中,搅拌均匀后静置几个小时。待蜂蜜中的某些蛋白质与果汁中的酚类物质结合形成沉淀后过滤,便可获得纯净而不褐变的果汁。