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葡萄酒香气化学研究进展
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摘要：
葡萄酒的整体香气主要取决于气味物质之间以及气味物质与非芳香基质成分的复杂反应.对葡萄与葡萄酒香气的化学研究,主要集中于对风味起作用的挥发性芳香物质的复杂性,以及不同葡萄品种、种植区和年份引起的变化.本文对葡萄酒中香气成分的种类、影响因素、分析方法及其应用进行综述.
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食品科学
主办单位：
北京食品科学研究院
出版周期：
半月刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
开本：
大16开
出版地：
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号：
2-439
创刊时间：
1980
语种：
chi
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
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总被引数（次）
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