电子鼻在牦牛肉和牛肉猪肉识别中的应用

• 作者: 何江红 卢一 张振宇 朱丽敏 潘涛 肖岚 贾洪锋
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 识别 传感器 农产品 电子鼻 牦牛肉 牛内 猪肉 掺假
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 358-363
• 分类号: TP212|TS251
• 字数: 4632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.05.062

摘要

为了探索电子鼻对肉类掺假识别的可行性,利用电子鼻对牦牛肉、牛肉和猪肉样品进行了分析.通过对所获得的数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)、判别因子分析(discriminant factor analysis,DFA)和偏最小二乘同归分析(partial least-squares analysis,PLS).结果表明:几种肉类在电子鼻传感器上有不同的特征性响应图谱,电子鼻能够有效识别猪、牛肉;同时电子鼻能够识别不同部位的牦牛肉和普通牛肉;但不能识别不同部位的猪肉.在牛肉馅中掺入不同比例的猪肉馅时,电子鼻也能进行识别.采用偏最小二乘回归分析对数据进行处理,电子鼻响应信号和猪肉馅掺入比例之间有很好的相关性(决定系数R2为0.9762),PLS模型预测误差在1.27%～7.00%之间.试验证明电子鼻可用于肉类的识别.