低脂油炸土豆片加工技术

• 作者: 薛志成
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 低脂油炸土豆片 加工技术 偏重亚硫酸钠 原料配方 大豆蛋白粉 碳酸氢钠 操作要点 表面光滑
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 分类号: TS215

摘要

一、原料配方 土豆100千克、大豆蛋白粉1千克、碳酸氢钠250克、植物油2千克、偏重亚硫酸钠45克、柠檬酸100克、食盐1千克,调味品及香料适量。二、操作要点1.原料。要求土豆皮薄,芽眼浅,表面光滑,大小均匀,去除生芽、表皮干缩的个体。