五香板栗加工技术

• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 加工技术 板栗 五香 碳水化合物 营养丰富 粗蛋白质 呼吸强度 贮藏保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: S664.2

摘要

板栗是我国的特产干果,果仁肥厚,营养丰富,除含有40%以上的碳水化合物外,还含有丰富的粗蛋白质、粗脂肪、维生素和钙、磷、铁、钾等矿物质,具有甜、香、糯的独特风味。但板栗含水分多、呼吸强度高,忌热、忌干,贮藏保鲜难度较大,使用冷库、气调库虽然能解决问题,但对处在山区的板栗产区来说,受到经济条件和技术力量的限制。为此,可将板栗煮制成五香栗子,密封保存,效果良好。该产品保持了栗果的独特芳香,且食用方便,