金盏菊花中色素的提取工艺及稳定性研究

• 作者: 刘洪章 张帆 张晓刚 张璐 李泽鸿 韩娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 金盏菊花 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 103-106
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3749字
• 语种: 中文

摘要

目的:确定金盏菊花色素的最佳提取工艺,并对其稳定性进行研究.方法:以浸提法对金盏菊花中的色素进行提取,通过对提取剂、料液比、提取温度、提取时间4因素进行,L9(3～4)正交试验得到最佳提取条件;同时考察光照、热和食品添加剂等对色素稳定性的影响.结果:金盏菊花色素最佳提取工艺为提取剂90%乙醇、料液比1:8(g/mL)、在70℃水浴中浸提40min;该色素在酸性条件下稳定性较好,对光和热稳定性好;pH值对色素的稳定性影响较大,在酸性条件(pH5)下该色素较稳定;常用食品添加剂如葡萄糖、蔗糖对色素的色泽无不良影响,金属离子Na+、Mg2+、Ca2+、Cu2+对金盏菊花色素无不良影响,而Fe3+则对色素有明显影响.结论:获得金盏菊花中色素提取的最佳工艺;色素对光、热、常用食品添加剂的稳定性良好,为其在食品和药品中的应用提供了广阔的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘洪章	吉林农业大学生命科学学院	142	1417	19.0	31.0
2	张帆	吉林农业大学生命科学学院	14	104	6.0	10.0
3	李泽鸿	吉林农业大学生命科学学院	65	401	12.0	17.0
4	张璐	吉林农业大学生命科学学院	11	30	4.0	5.0
5	张晓刚		1	8	1.0	1.0
6	韩娟	吉林农业大学生命科学学院	1	8	1.0	1.0