3种甘薯发酵产品的加工

• 作者: 潘继兰
• 来源期刊: 农民文摘
• 学科: 工学
• 关键词: 保温发酵 生产过程 原料处理 温度 麦曲 含水量 配料 蒸熟 鲜薯 冷却
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 40-40
• 页数: 1页
• 分类号: TS215

摘要

鲜薯制食醋配料:鲜薯、麦曲等。生产过程:①原料处理。将洗净的薯块切片、蒸熟,冷却到25℃。②发酵。将捣碎后的料拌入50%的细谷糠并加入麦曲,含水量达到60～65%,然后入缸发酵,入缸温度25～27℃,醋醅升到38～40℃需倒醅一次,使温度下降到35℃以下。③醋化。糖化后转入1.