卷曲形红茶机制工艺

• 作者: 何昆萍 陈继伟
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 工夫红茶 机制工艺 卷曲 鲜叶原料 鲜叶嫩度 碧螺春 名优绿茶 工艺流程
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2011,（8）
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.52

摘要

卷曲形红茶外形酷似碧螺春,是在传统工夫红茶工艺的基础上,借鉴名优绿茶的做形技术,利用双锅曲毫炒干机使其条索卷紧呈螺状。其工艺流程为：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→做形→干燥。一、鲜叶原料卷曲形红茶要求外形紧卷成螺状,颗粒重实,对鲜叶嫩度的要求较高。一般而言,鲜叶的嫩度越高,可塑性就越强,更有利于做形。可采摘无性系大叶良种或地方群体大叶良种鲜叶,标准为一芽一叶至一芽二叶,要求芽叶无病虫害且叶片老嫩程度一致。二、萎凋1.目的适当蒸发水分,降低细胞张力,使叶质柔软,韧性增强,便于揉捻成条;

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈继伟	云南省农科院茶叶研究所	10	27	3.0	5.0
2	何昆萍		2	0	0.0	0.0