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摘要:
卷曲形红茶外形酷似碧螺春,是在传统工夫红茶工艺的基础上,借鉴名优绿茶的做形技术,利用双锅曲毫炒干机使其条索卷紧呈螺状。其工艺流程为:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→做形→干燥。一、鲜叶原料卷曲形红茶要求外形紧卷成螺状,颗粒重实,对鲜叶嫩度的要求较高。一般而言,鲜叶的嫩度越高,可塑性就越强,更有利于做形。可采摘无性系大叶良种或地方群体大叶良种鲜叶,标准为一芽一叶至一芽二叶,要求芽叶无病虫害且叶片老嫩程度一致。二、萎凋1.目的适当蒸发水分,降低细胞张力,使叶质柔软,韧性增强,便于揉捻成条;
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文献信息
篇名 卷曲形红茶机制工艺
来源期刊 农村新技术:加工版 学科 工学
关键词 工夫红茶 机制工艺 卷曲 鲜叶原料 鲜叶嫩度 碧螺春 名优绿茶 工艺流程
年,卷(期) ncxjsjgb_2011,(8) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 40-42
页数 3页 分类号 TS272.52
字数 语种
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈继伟 云南省农科院茶叶研究所 10 27 3.0 5.0
2 何昆萍 2 0 0.0 0.0
传播情况
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引文网络
引文网络
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2011(0)
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研究主题发展历程
节点文献
工夫红茶
机制工艺
卷曲
鲜叶原料
鲜叶嫩度
碧螺春
名优绿茶
工艺流程
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农村新技术:加工版
月刊
1002-3542
45-1130/S
南宁市星湖路24号
出版文献量(篇)
2729
总下载数(次)
3
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