辣椒素生理功能研究进展

• 作者: 刘雄 郑龙辉 陆红佳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒素 药理作用 减肥 抗癌 胆固醇代谢
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 262-265
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4193字
• 语种: 中文

摘要

辣椒是重要的香辛料,对人体有重要的生理作用.辣椒主要的辛辣成分是辣椒素.本文综述了辣椒素的药理作用及其在减肥、防癌、抗癌、体内脂肪和胆固醇代谢方面的效果与作用机理,以期为辣椒食用的安全性和功能性研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘雄	西南大学食品科学学院	120	712	13.0	19.0
2	陆红佳	西南大学食品科学学院	19	157	7.0	12.0
3	郑龙辉	西南大学食品科学学院	6	73	4.0	6.0