外加蛋白酶对酵母抽提物酶解效果的工艺研究

• 作者: 何洁 陈军
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 酵母抽提物 酶解
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 4-5
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2011.10.002

摘要

考察了几种外加蛋白酶对啤酒酵母的酶解效果，确定酵母抽提酶和风味蛋白酶作为最优外加蛋白酶，通过优化实验，确定两种酶最适总添加量为0．4％（以酵母干基计），酶配比为3：2（酵母抽提酶：风味蛋白酶），此时啤酒酵母的酶解效果最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈军		22	87	6.0	9.0
2	何洁		8	8	2.0	2.0