地方特色食品流曲琼锅糖制作工艺（上）

• 作者: 党菊香 刘海龙 杨西明 郭文龙
• 来源期刊: 农村百事通
• 学科: 工学
• 关键词: 制作工艺 特色食品 锅 糖 生产企业 营养丰富 工艺标准 产品质量
• 年，卷（期）: 2011,（18）
• 所属期刊栏目: 储藏加工
• 页码范围: 27-29
• 分类号: TS218
• 字数: 2489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9119.2011.18.025

摘要

陕西流曲琼锅糖是地方传统特色食品．具有香甜酥脆、风味独特、营养丰富、健脾润肺、滋养消食等特点。民间流传“吃过琼锅留余香．胜过陈酒老杜康”．说明流瞌琼锅糖备受消费者喜爱。然而，数百年口头传承的手工制作工艺．由于缺乏工艺标准，产品质量参差不齐，工艺逐渐失范失传．绝大部分仍停留在以家庭为单位的作坊式生产。本期《储藏加工》栏目为读者朋友详细介绍流曲琼锅糖的生产工艺操作规程．为琼锅糖生产企业和作坊提供可作参考的技术标准。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨西明		2	0	0.0	0.0
2	郭文龙		17	34	3.0	5.0
3	党菊香		11	12	2.0	3.0
4	刘海龙		9	22	2.0	4.0