方便榨菜挥发性成分分析

• 作者: 李敏 贺云川
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 方便榨菜 挥发性成分 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 272-274
• 分类号: TS255.53
• 字数: 2124字
• 语种: 中文

摘要

采用同时蒸馏萃取技术和气相色谱-质谱联用技术研究方便榨菜原料及成品的挥发性成分.结果表明:共鉴定出9类37种化合物,37种化合物中含烃类4种、醇类7种、醚类2种、醛类5种、酸类4种、酯类8种、酚类1种、含硫化合物5种、杂环化合物1种;两种样品共同检出的化合物有4种,分别为异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸苄酯、异硫氰酸环丙酯、二甲基三硫;方便榨菜原料检出挥发性成分中相对含量较高的为异硫氰酸烯丙酯(60.77%)、异硫氰酸环丙酯(6.10%);方便榨菜检出挥发性成分中相对含量较高的为对丙烯基茼香醚(47.54%)、异硫氰酸烯丙酯(11.41%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	长江师范学院生命科学与技术学院	45	123	7.0	8.0
2	贺云川		13	75	6.0	8.0