让脆皮糊长出珍珠——珍珠银鳕鱼制法图解

• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 脆皮糊 银鳕鱼 珍珠 图解 制法 成品 表面 炸制
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 美味佳肴
• 页码范围: 95-95
• 分类号: TS972.1
• 字数: 1082字
• 语种: 中文

摘要

如何调制脆皮糊？怎样让炸出来的脆皮糊成品看上去光滑饱满，一直是业界厨师探讨的一个问题。可是在眼下，就有走在厨艺前沿的大师们另出怪招，创出了这种能让成品表面带有“珍珠”效果的脆皮糊。将这种糊用于炸制鳕鱼等质感细嫩的食材，其成菜的表面就如镶嵌了一粒粒“珍珠”，而吃起来的口感也特别酥脆。