Box-Behnken模型优化大豆分离蛋白共价改性

• 作者: 姜剑 王喜波 王笛 范淼 迟玉杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 共价改性 凝胶强度 Box-Behnken模型
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS
• 语种: 中文

摘要

以提高产品凝胶强度为目的,利用大豆分离蛋白作为原料,通过添加葡萄糖进行共价改性处理。单因素实验初步得到优化共价改性的工艺条件。在此基础上,采用Box-Behnken模型对大豆分离蛋白共价改性工艺条件进行优化,测定并分析了改性复合物在各个条件下的凝胶强度。结果表明：适宜反应条件为,葡萄糖添加量1.0%,反应温度为60℃,反应时间为50min,此条件下凝胶强度可以达到1865.02g,较未改性大豆分离蛋白提高20%。试验证明优化工艺能有效且显著提高大豆分离蛋白的凝胶强度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰		210	1807	22.0	30.0
2	王喜波		65	363	11.0	16.0
3	姜剑		3	17	2.0	3.0
4	范淼		3	10	2.0	3.0
5	王笛		2	11	1.0	2.0