高压二氧化碳技术速冻双孢菇工艺优化

• 作者: 吴继红 孙志健 庞雪莉 廖小军 谭熙耀
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 农产品 品质控制 优化 双孢菇 速冻 高压二氧化碳 感官评价
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 375-380
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.03.068

摘要

为解决果蔬速冻加工产品冻结时间长、易发生干耗的问题,该研究采用了高压二氧化碳技术(high pressure carbon dioxide,HPCD)对双孢菇进行了速冻.原料在热烫钝酶的基础上,通过单因素试验和正交试验,结合速冻产品感官评价试验对速冻工艺参数进行了优化.结果表明:HPCD速冻双孢菇最佳工艺参数为处理釜初温6℃、处理釜设定压力7MPa、卸压时间4 min,且卸压时间为影响速冻产品品质最显著因素.HPCD速冻技术具有良好的工业化前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴继红	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	87	1657	22.0	37.0
2	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	123	2483	28.0	45.0
3	孙志健	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	12	324	8.0	12.0
4	谭熙耀	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	3	26	3.0	3.0
5	庞雪莉	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	7	21	2.0	4.0