酿酒酵母中的谷氨酰转肽酶研究进展

• 作者: 张媛媛 李崎 李永仙 郑飞云 顾国贤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 谷氨酰转肽酶 谷胱甘肽 Ycf1
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 318-323
• 分类号: TS261.11
• 字数: 5719字
• 语种: 中文

摘要

介绍谷氨酰转肽酶(γ-GT)的研究概况,重点综述酿酒酵母中谷氨酰转肽酶的结构以及催化机制.酿酒酵母γ-GT在细胞中与谷胱甘肽水甲的高低有密切关系,并在酵母细胞解毒或抗外界胁迫及液泡氨基酸转运的过程起着重要作用.目前,γ-GT在临床医学和工农业中有着重要的地位,并对细胞内解毒重要物质--谷胱甘肽的含量有着重要的影响.