纳豆菌的分离、鉴定及产蛋白酶液态发酵条件的优化

• 作者: 李枫 沈亚薇 王素英 田立丹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 筛选 鉴定 芽孢杆菌纳豆亚种 液态发酵 发酵条件
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TQ243.12
• 语种: 中文

摘要

利用奶粉豆粕培养基,采用稀释平板分离法,以H/C（透明圈直径/菌落直径）为指标,从日本传统食品纳豆中分离出9株蛋白酶产生菌。将这些初筛菌株进行发酵培养,采用Folin-酚法测定酵上清液的蛋白酶活性,选出蛋白酶活性最高的菌株H2,并依据形态特点和主要生理生化特征,鉴定为芽孢杆菌纳豆亚种（Bacillussubtilis sub.Natto）。最后以蛋白酶活性为指标,考察培养基初始pH值、温度、装液量、接种量和种龄等因素对H2菌株液态发酵的影响。结果表明,该菌株液态发酵产蛋白酶的适宜条件是：培养基初始pH值7、培养温度40℃、装液量40 mL/250 mL、接种量3%、种龄25 h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王素英		70	408	11.0	17.0
2	田立丹		2	8	1.0	2.0
3	沈亚薇		1	0	0.0	0.0
4	李枫		1	0	0.0	0.0