熏卤板鸭制作技术

• 作者: 梁占生
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 板鸭 制作技术 原料整理 拔毛 水浸泡 长方形 洗净 内脏
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2011,（8）
• 页码范围: 55
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.68

摘要

1.选料：选用1.25千克重以上的健康活鸭。2.原料整理：活鸭屠宰并放净血后,立即放入60～70℃热水中浸烫拔毛（手工拔毛2次）,拔毛时间不宜过长。将洗净的鸭胴体去翅去腿,在右翅下切开长6～7厘米的小口,取出食管膨大部,拉断结肠,取出内脏,用冷水洗净体内残血和破碎的内脏,然后用冷水浸泡4～5小时。沥干水分后整形,将体背向下,尾部朝外放在案板上,手掌用力将三叉骨压扁,使鸭呈扁长方形。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁占生		46	5	1.0	1.0