以共附生乳酸菌发酵虾头、虾壳

• 作者: 刘斯雅 庄泽娟 李磊 林瑞君 段杉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 虾头虾壳 乳酸菌 嗜酸乳杆菌 蛋白质 甲壳素
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

旨在从虾头中分离共附生乳酸菌,并用以发酵虾头、虾壳回收蛋白质和甲壳素。经筛选得到1株在虾头、虾壳中易于生长,产酸能力强的乳酸菌,经鉴定为嗜酸乳杆菌,命名为SW01。实验进一步确定了以SW01发酵虾头、虾壳的适宜条件,即向虾头、虾壳中添加15%葡萄糖,固液比1∶0.5,初始pH为7.0,于40℃发酵72 h,在此条件下,发酵液pH值低至3.50,蛋白质脱除率达94.8%,发酵残渣中矿物质含量仅为0.77%,达到食品级甲壳素纯度要求。通过该方法可同时回收虾头、虾壳中的蛋白质和甲壳素;基本无废渣、废液排放,避免了环境污染。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段杉		58	374	12.0	16.0
2	李磊		12	54	5.0	7.0
3	林瑞君		3	22	2.0	3.0
4	庄泽娟		3	22	2.0	3.0
5	刘斯雅		3	22	2.0	3.0