5款莴笋食品加工新法

• 作者: 汪志铮
• 来源期刊: 农村新技术
• 学科: 农学
• 关键词: 莴笋 食品加工 食盐水 波美度 外皮
• 年，卷（期）: 2011,（23）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏
• 页码范围: 33-34
• 分类号: S636.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3542.2011.23.034

摘要

一、糖醋莴笋 1．制坯。选取成熟适度的新鲜莴笋，洗净，削去外皮，按1：1的比例浸入8波美度的食盐水中，第2天加入莴笋重量4％的食盐，第3天加入3％的食盐，