发酵乳储存期内风味模型的建立与检验

• 作者: 刘景 张雪洪 王荫榆 郭本恒
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳 风味 多元线性回归 主成分分析 建模
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 296-300
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4281字
• 语种: 中文

摘要

使用多变量统计方法,以发酵乳风味协调感为因变量,主要风味指标羰基化合物(乙醛、双乙酰),酸类物质(挥发酸、总酸度)以及发酵乳成分(糖、脂肪、蛋白质和非脂乳固体)为自变量,建立发酵乳风味模型.对8种风味指标进行多元线性回归和主成分分析,挑选对因变量影响大而相关性较小的风味指标为自变量.最终选择双乙酰、挥发酸、糖和脂肪含量为风味模型的自变量,建立风味协调感与主要风味指标的多元线性回归方程.该模型中各变量系数在统计意义上显著,且各系数无明显多重共线性.最终模型的调整R<'2>为0.447.随机样品对该风味模型验证结果显示,模型观测值与风味协调性预测值有较好的拟合,平均误差为7.18%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雪洪	上海交通大学生命科学技术学院	77	506	13.0	19.0
2	郭本恒	光明乳业股份有限公司技术中心	134	1781	24.0	35.0
3	王荫榆	光明乳业股份有限公司技术中心	90	1129	19.0	28.0
4	刘景	光明乳业股份有限公司技术中心	11	148	5.0	11.0