高压二氧化碳技术速冻香菇工艺

• 作者: 吴继红 庞雪莉 李淑燕 肖丽霞 胡小松 谭熙耀
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 速冻 高压二氧化碳 感官品质
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 5-9
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5055字
• 语种: 中文

摘要

采用高压二氧化碳技术(high pressure carbon dioxide,HPCD)对香菇进行速冻,以期解决国内食用菌速冻技术存在的能耗大、成本高的问题.在原料热烫钝酶的基础上,通过单因素试验和正交试验,并结合速冻产品感官评价对工艺条件进行优化.结果表明:HPCD速冻香菇最佳工艺参数为处理釜初温6 ℃、处理釜设定压力7MPa、卸压时间4min,且卸压时间为影响速冻产品品质的最显著因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	肖丽霞	扬州大学食品学院	44	389	12.0	17.0
3	吴继红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	87	1657	22.0	37.0
4	李淑燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院	21	463	11.0	21.0
5	谭熙耀	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	26	3.0	3.0
6	庞雪莉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	21	2.0	4.0